Unser nächster Schlachttermin findet am 26.04.2024 statt und die Ware ist voraussichtlich ab dem 17.05.2024 in unserem Hofladen zur Abholung verfügbar.
Wir freuen uns auf Ihre Bestellung in unserem
Über uns - Wagyu Hof Altenjahn
Der Hof Altenjahn ist seit 1868 in unserem Besitz und früher wurden auf unserem Hof Schafe und Schweine gezüchtet. Zu einem späteren Zeitpunkt kam die Rinderhaltung hinzu. Angefangen als Milchkuhbetrieb mit Bullenmast.
Die Milchkuhhaltung mit Bullenmast wurde im Laufe der Zeit eingestellt und im Jahr 2000 erfolgte die Umstellung auf Mutterkuhhaltung. Angefangen haben wir mit 20 Mutterkühen (überwiegend Angus- und Fleckviehkreuzungen) und dem Weiterverkauf der Absetzer an andere Mastbetriebe.
Im Jahr 2018 erfolgte eine weitere Umstellung auf Fullblood Wagyu Rinder, Wagyu F1 Kreuzungen, sowie einer kleinen Anzahl von Angus Rindern. Ein weiteres Standbein ist für uns die Ochsenmast.
News über uns
Wir hatten Besuch von der und wir freuen uns sehr, dass es zu diesem sehr netten Interview gekommen ist.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch und hoffen, dass Ihnen unser Angebot gefällt.
Unser Wagyu-Fleisch
Was macht unser Wagyu-Fleisch aus?
Während Fett normalerweise punktuell oder in dickeren Strängen im Fleisch verteilt ist, wird das Wagyu-Fleisch gleichmäßig und vollständig von feinsten Fettäderchen durchzogen. Bis zu 40% macht der Fettanteil im Wagyu-Fleisch aus, dieses lockert das Bindegewebe und macht dass das Fleisch unnachahmlich zart wird.
Auch ist es im Vergleich zum Fleisch anderer Rinderrassen arm an Cholesterin, bietet ein besseres Fettsäuren-Verhältnis und stellt eine effektive Quelle für Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, Vitamin B, Eisen und essenzielle Aminosäuren dar.
Dieses alles macht unser Wagyu-Fleisch nicht nur zart und lecker, es ist vor allem noch sehr gesund! 💯 Wagyu-Klasse statt Masse
unsere Wagyu-Rinder-Haltung
Unsere Kälber sind bei uns bis zum achten Lebensmonat bei ihren Mutterkühen und unsere Rinder genießen ihre Zeit in den Sommermonaten (von Ende März bis Ende Oktober) auf unseren Weiden. In den Wintermonaten werden unsere Rinder im Stall auf Stroh gehalten und bekommen ferner auf unserem angrenzenden Paddock den benötigten Auslauf an der frischen Luft.
Unsere Ochsen verbringen die ersten zwei Lebensjahre ebenfalls über die Sommermonate auf unseren Weiden. Im dritten Lebensjahr werden sie ebenfalls im Stall gehalten.
Ab dem 36. Lebensmonat sind unsere Ochsen schlachtreif.
Gewinnen Sie einen Eindruck von unserer Rinderherde und unserer Freilandhaltung.
Informatives zum Wagyu-Rind
Die aus Japan stammenden Wagyu-Rinder wurden dort zuerst als Arbeitstiere eingesetzt und im Laufe der Zeit trat die besondere Fleischqualität dieser Rasse in den Vordergrund.
Wagyu-Rinder haben meist ein kurzes, glattes, schwarzes Haarkleid, wobei es auch rote und rotbraune Tiere gibt. Es sind mittelrahmige Rinder mit leichtem Kopf und kräftiger Vorhand. Neben harmonischen Übergängen haben die Tiere eine nahezu horizontale Beckenlage. Die wenig bis mäßig gekrümmten Hörner haben einen kräftigen Ansatz.
Auch ist eine genetische Hornlosigkeit möglich, die aber nur durch Einkreuzung hornloser Rassen auftreten kann. Nachkommen aus Einkreuzungen mit einem Blutanteil ab 93,75% werden als Purebred-Wagyu bezeichnet.
Informatives zur Wagyu-Genetik
Bei der Anpaarung unserer weiblichen Zuchttiere achten wir besonders darauf, das die Wagyu-Mütter über eine ausreichende Milchleistung verfügen. Wagyu-Kühe haben eher eine schlechtere Milchleistung als andere (Rinder-)Fleischrassen.
Ferner paaren wir unsere reinrassigen Wagyu-Rinder überwiegend mit den neusten Wagyu-Bullen an, welche überwiegend in dem australischen Herdbuch eingetragen sind. Aus diesem entnehmen wir die qualitativen Zuchtnachweise um eine sehr vielfältige Genetik zu erzielen.
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Wir setzen folgenden Hoster ein:
UBERSPACE
Jonas Pasche
Kaiserstr. 15
55116 Mainz
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